Apuntes sobre la elaboración del albariño, la ciencia detrás de cada botella y la cultura vinícola de una bodega con más de cincuenta años de oficio.
Elaboración
Dom Bardo fue pionera en aplicar esta técnica de maceración en frío en España, en 1985 — un año antes de que la D.O. Rías Baixas existiera. Te explicamos qué es, cómo funciona y por qué marca la diferencia en la copa.
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Ciencia
Un proceso biológico delicado, realizado por bacterias lácticas autóctonas del Salnés, que suaviza el vino y multiplica su complejidad aromática. Por qué la hacemos de forma natural cuando casi nadie lo hace.
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Maridaje
El albariño es uno de los blancos más versátiles del Atlántico. Mariscos, pescados, carnes blancas, quesos — e incluso platos donde nadie lo esperaría. Una guía sin reglas rígidas.
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